Sbucciate gli scalogni, affettateli e fateli cuocere in un pentolino con acqua, chiodi di garofano, cannella, 4-5 grani di pepe, 1 rametto di salvia, l’aceto e un pizzico di sale, per 5 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Quando la salsa così preparata si sarà raffreddata, filtratela, schiacciando gli scalogni per estrarne tutto il succo. Tagliate a fette sottili la zucca, sbucciate le cipolle, riducetele ad anelli sottili e lavate il resto della salvia.
Passate le fette di zucca, gli anelli di cipolla e la salvia in un velo di farina. Fate scaldare l’olio in una padella e friggetevi, poche per volta, le verdure, lasciandole dorare in modo uniforme.
Sgocciolatele con un mestolo forato, ponetele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e salatele. Trasferite il fritto di ortaggi su un piatto da portata, versatevi sopra la salsina all’aceto e scalogni e portate in tavola ben caldo.