Scolate le foglie di lime e sminuzzatele, eliminando lo stelo centrale.
Frullate nel mixer la cipolla, lo zenzero, il coriandolo, l’aglio, la radice di citronella e il peperoncino fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Sminuzzate il pesce e passatelo al mixer insieme al composto. Aggiungete 3-5 cucchiai d’acqua fredda, l’uovo e la salsa di pesce e frullate finché gli ingredienti non saranno amalgamati bene.
Unite i fagiolini e le foglie di lime sminuzzate, mescolando bene. Riscaldate l’olio. Immergetevi il composto a cucchiaiate e dorate ogni frittella su entrambi i lati.
Scolate le frittelle su carta assorbente. Servitele calde, guarnite con spicchi di limone, un ciuffetto di prezzemolo e salsa al cetriolo.