Lavate bene tutte le erbe con acqua corrente, sgocciolatele bene, poi separate le foglioline dai rametti e tritatele, mentre per l’erba cipollina basterà un taglio fine con un coltello ben affilato.
Sbattete le uova in una terrina con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale e le erbe preparate, amalgamando bene il tutto.
Mettete in una padellina 10 grammi di burro, quando inizierà a imbiondire versatevi un quarto del composto, cuocendolo a fuoco moderato e da un solo lato, in maniera che si mantenga morbido al centro. Ripetete la manovra finchè il burro e il composto non siano terminati.
Man mano che le frittatine sono pronte disponetele già nel piatto da portata tenuto ben caldo, avendo cura di piegare ogni frittatina con la parte molle all’interno.
Quando tutte le frittatine saranno pronte, scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a spicchi, guarnite il piatto con le frittatine e servite a tavola.
La frittata alle erbe è una pietanza possibile solo in estate, quando si trovano le erbe fresche, che costituiscono l’anima di questa portata.Se volete dare un tocco mediterraneo alla frittata alle erbe, sostituite il dragoncello con della mentuccia.