Coza as mandiocas com casca em água e sal, de preferência na panela de pressão. Escorra, descasque e reduza a polpa a puré. Acrescente a cebola, o alho e os coentros muito bem picados. Adicione as especiarias, as gemas e, por fim, as claras em castelo, e envolva tudo.
Frite em pequenas quantidades em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva com uma salada. Pode também servir como acompanhamento.