Amoleça a gordura com uma faca e divida-a em quatro partes.
Peneire a farinha com o sal. Com a ponta dos dedos amasse a farinha com uma parte de gordura e o sumo de limão.
Trabalhe, até obter uma massa macia. Estenda sobre uma superfície enfarinhada num rectângulo 3 vezes mais comprido do que largo.
Distribua o segundo quarto de gordura em montinhos separados, sobre 2/3 da massa. Dobre em três, assegurando-se de que a parte que não tem gordura fica no meio. Rode a massa 90º e cole a toda a volta, pressionando com o rolo. Repita esta operação mais 2 vezes, para o mesmo lado.
Envolva em papel-manteiga e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Torne a estendewr a massa e corte-a em rectângulos. Pincele com o ovo. Leve ao forno quente.
Retire, abra os folhados ao meio e deixe arrefecer um pouco.
Depois recheie-os com folhas de alface, de fiambre (presunto) e queijo.