-Lave e seque bem as folhas.
-Reserve.
-Descasque, fatie e cozinhe por 5 minutos as pêras com água e açúcar.
-Deixe esfriar.
-Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira.
-Frite as fatias de pêra em manteiga derretida e reserve no quente.
-Em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de fígado, duas a duas, e
frite rapidamente dos 2 lados, mexendo apenas uma vez.
-Regue com vinho do porto e coloque sal e pimenta.
-Reserve no quente.
-Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.
Montagem do Prato:
-Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa.
-No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada.
-Sobre ela, coloque as fatias de pêra, sobre as pêras, as fatias de foie gras
mornas.
-Regue tudo com o molho de jabuticaba.Faça assim:
Lave as jabuticabas e retire os caroços.
-Amasse bem com um socador.
-Em uma panela, misture água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre.
-Deixe ferver até reduzir ao meio.
-Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções.
-Deixe esfriar e sirva.