Para o pão:
Numa tigela, misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 1/2 xícara (chá) de água, o fermento, o mel e o azeite. Mexa bem até dissolver o fermento, tampe e deixe repousar por 30 minutos. Numa tigela grande, misture o restante da farinha de trigo, a farinha integral e o sal. Junte a massa com o fermento e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por 10 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1 hora.
Para a cobertura
Preaqueça o forno a 200°C (temperatura alta). Descasque a abóbora, corte ao meio e retire as sementes. Embrulhe-a em papel-alumínio. Numa assadeira, disponha a abóbora e leve ao forno por 30 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retire do forno e deixe esfriar. Lave as alcaparras sob água corrente. Numa tábua, corte a abóbora e a cebola em fatias finas. Reserve.
Montagem:
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira de 30×25 cm com óleo e polvilhe com farinha. Na assadeira, espalhe a massa com a ponta dos dedos, cobrindo todo o fundo. Distribua uniformemente os ingredientes da cobertura, polvilhe com o sal grosso e regue com 1 colher (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Sirva a focaccia quente ou morna.