Imburrare la tortiera. Lavare le albicocche, asciugarle e tagliarle a metà, eliminando i noccioli. In un’ampia terrina mescolare la farina, una presa di sale, lo zucchero, il burro e le uova; incorporarvi il lievito e le albicocche, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare il composto nella tortiera preparata, livellarlo e farlo cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Togliere il dolce dal forno, sformarlo sul piatto di portata e servirlo tiepido oppure freddo, decorando a piacere con fettine di albicocca e foglioline di menta piperita fresca.