Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo con la farina, aggiungendovi circa 2,5 dl d’acqua salata e 2 cucchiai d’olio.
Aggiungete le patate al composto e lavorate con le mani per 10 minuti circa, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
Ponete la pasta su una spianatoia e stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm. Ungete d’olio una teglia e cospargetela di sale.
Adagiate la sfoglia nella teglia e con le dita formate sulla superficie tanti piccoli incavi. Cospargete la focaccia con altro sale e irroratela con l’olio rimasto. Cuocetela nel forno già caldo a 190 °C per circa 30 minuti. Sfornate e servite.