Prepariamo il caramello di guarnizione ponendo lo zucchero nello stampo metallico con un poco di acqua e mettendo lo stampo sul fuoco a fiamma molto bassa.
Lasciar dorare il composto rimestando sempre e una volta pronto lasciare raffreddare, è possibile scegliere a piacere il grado di doratura allungando o accorciando il tempo di cottura.
Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero finchè il composto non apparirà omogeneo e cremoso.
In una terrina versare il latte unendo poi il composto di uova e zucchero, amalgamando il tutto e aggiungendo alla fine la scorza di limone.
Versare il composto nello stampo sul caramello lentamente, porre poi lo stampo a bagnomaria, coperto, in una pentola con acqua che verrà fatta bollire a fuoco lento fino a quando il contenuto dello stampo non si indurisce.Lasciare raffreddare e servire freddo.