Estraete dal merluzzo i filletti. Versate la metà del sale in una pirofila, deponetevi sopra il pesce, unite il timo, l’alloro, uno spicchio d’aglio schiacciato e i gambi del mazzetto del prezzemolo. Coprite con il resto del sale e lasciate al fresco per 1 ½ ora.Fate ammorbidire il pane nel latte. Tritate finemente le foglie del prezzemolo: dovrete ottenerne la quantità necessaria per riempire 2 bicchieri della capacità di 20/25 cl.
Spellat e schiacciate il secondo spicchio d’aglio. Lavate e grattate bene le cozze. Pulite gli scalogni e tritateli e poi metteteli in una capiente casseruola con il vino bianco. Lasciate sobbollire per pochi minuti, poi unitevi le cozze e fatele aprire a fuoco vivo. Scolatele ed eliminate una parte del guscio di ciascuna cozza. Filtrate il liquido di cottura delle cozze. Passate sotto acqua fredda i filletti di merluzzo e asciugateli delicatamente. Mettete il pesce e il liquido delle cozze filtrato in una casseruola, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 4 minuti. A cottura ultimata, suddividete il merluzzo in piatti individuali, contornatelo con le cozze e mettetelo nel forno tiepido coprendo con carta di alluminio.
Passate nel mixer la mollica di pane strizzata con il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e il sugo di cottura dl pesce. Fate riscaldare brevemente la salsa ottenuta, aggiustate con qualche goccia, di succo di limone e con un poco di sale, irrorate il pesce e servite subitoin tavola accompagnando con patete cotte a vapore e affettate.