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Pique bem a cebola e doure numa panela com o óleo, a polpa dos tomates e os filés de anchovas em pedacinhos.
Mexa, deixe o molho encorporar e tempere com sal.
Unte um refratário oval com manteiga, disponha os filés merluza, cubra com o molho, adicione as azeitonas pretas picadas e o dente alho espremido.
Tempere com um pouco de pimenta-do-reino, banhe com o vinho tinto e cubra com o miolo de pão esfarelado. Espalhe na superfície alguns pedaços de manteiga e cozinhe no forno (200º) por 20 minutos.
Retire o refratário do forno, deixe os filés peixe esfriarem, cubra com pvc transparente e leve à geladeira até o dia seguinte.
Retire da geladeira, adicione ao molho de cozimento, pedaços de manteiga e leve o refratário ao forno (180º) por 15 minutos coberto com papel de alumínio.
Sirva em seguida.
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