Tempere os filés com sal, alho, pimenta e limão; deixe marinar por 2 horas.
Coloque um pedaço de maçã sobre cada filé e enrole-os, prendendo com um palito.
Pincele os rolinhos com margarina, coloque numa fôrma pequena e regue com o vinho.
Leve ao forno brando para cozinhar.
Enquanto isso, prepare o molho. Leve a gema em banhomaria e mexa até engrossar.
Bata no liquidificador o restante dos ingredientes e ponha em uma molheria.
Misture a gema ao conteúdo da molheira, mexa bem e sirva acompanhando os filés.