Poniamo in acqua tiepida i funghi in modo che perdano la consistenza dura mentre taglierete la carne di vitello a julienne per poi passarla più volte nella farina in modo da coprirla interamente.
A parte intanto procederemo sciogliendo il burro in una casseruola dove andremo ad appassire cipolla ed aglio e a cui, in seguito, aggiungeremo funghi a pezzetti e la carne, lasciando rosolare cuoceremo per circa 1 ora e mezza bagnando con poco brodo di tanto in tanto. A fine cottura spolverizzeremo con prezzemolo tritato e mescoleremo con cura.
Uniremo infine la besciamella al composto di carne, la panna fresca e mescoleremo con cura. Lesseremo le fettuccine, scolandole al dente e le faremo saltare in padella con il condimento; spolverizzeremo, a piacere, con parmigiano grattugiato e serviremo subito.