Dopo aver lessato l’aragosta, togliete la polpa e tritatela grossolanamente. A parte in una padella fate cuocere burro e cipolla mescolando bene fino ad ottenere una crema.
Aggiungete, regolando di sale, l’acqua di cottura dell’aragosta; unitevi la polpa del crostaceo e lasciate riscaldare.
Condite le fettuccine lessate in acqua salata e scolate al dente spolverando poi la pasta con il prezzemolo tritato, poi servite immediatamente.
Per le fettuccine all’aragosta vi suggeriamo di utilizzare della pasta fatta in casa, che, essendo di manifattura più grossolana, sicuramente accentuerà il sapore del piatto. L’aragosta è presente sulle tavole nelle giornate delle grandi occasioni. In alternativa alle fettuccine si può utilizzare della pasta all’uovo.