Mondare i fagioli, lavarli, scolarli, metterli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e lasciarli macerare per 12 ore circa. Spuntare la carota, pelarla e lavarla; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzi; sbucciare la cipolla. Scolare le alici e tagliarle a pezzetti.
Scolare i fagioli, lavarli ancora e metterli in un tegame con mezza cipolla, il sedano diviso a pezzi, la carota, la salvia e l’aglio sbucciato; coprirli con acqua fredda, porre il tegame sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Insaporire con sale e pepe e far cuocere per un’ora circa a fuoco moderato. Scolare i fagioli e la carota e tagliare quest’ultima a rondelle; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.
Tritare finemente la cipolla rimasta, appassitela in un tegame con l’olio d’oliva e il peperoncino; unire le alici e farle rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno;aggiungervi i fagioli, le rondelle di carota e insaporite per qualche minuto; versarvi l’acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e far cuocere per altri 2 minuti circa.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il ragù di fagioli e alici appena preparato.