Mondate i fagiolini novelli, spuntandoli e privandoli degli eventuali filamenti, quindi lavateli accuratamente sotto acqua fredda corrente.
Fate bollire in una capiente casseruola a fuoco medio, per 5 minuti, l’aceto di vino bianco con lo zucchero, i chiodi di garofano e una grattata di noce moscata. Mescolate spesso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata, sgocciolateli piuttosto al dente, quindi stendeteli su un telo da cucina e lasciateli asciugare per circa 1 ora.
Una volta asciutti, metteteli nei vasi, disponendoli verticalmente, versatevi l’aceto ormai freddo fino a ricoprirli completamente, chiudete ermeticamente e conservateli in un luogo fresco per 15 giorni prima di consumarli.