In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio, su fiamma media, finché sarà appassita ma non dorata.
Aggiungete l’aglio schiacciato e, dopo 2 minuti, aggiungete anche i piattoni mondati e divisi a metà, gli altri fagiolini e i pomodori spellati e spezzettati. Salate e pepate generosamente, poi coprite.
Cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti o finché i fagiolini saranno morbidi. Serviteli caldissimi.
La cucina della Provenza fa largo uso dei pomodori. In questa preparazione pomodori e aglio trasformano gli umilifagiolini in un piatto memorabile.