Fate cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolateli e rinfrescateli sotto l’acqua fredda.
Scaldate l’olio in una padella e buttate i fagiolini. Fateli saltare nell’olio per un minuto o due; salate in abbondanza e servite.
La pasta andrebbe sempre servita al dente, ma lo stesso non vale per le verdure. I fagiolini , se fatti cuocere finché ben morbidi, perderanno un po’ del loro colore verde vivo, ma saranno più saporiti che se lasciati croccanti . Potete usare lo stesso metodo di cottura per i piselli.