Escolha o arroz e deixe escorrer.
Leve ao fogo uma panela com azeite, junte a cebola e o alho e deixe dourar por alguns segundos.
Junte o arroz, frite ligeiramente e adicione o espinafre.
Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar.
Coloque água o suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em fogo alto até começar a secar.
Abaixe o fogo e deixe acabar de cozinhar.
Retire do fogo, misture o parmesão e sirva imediatamente.