Coloque o azeite na panela e aquecer.
Coloque a mandioca amassada, acrescente o leite, o sal e misture bem para que todos os ingredientes se agreguem.
Quando ficar um creme liso e homogêneo, desligue o fogo e reserve.
Recheio vegetariano
Pique todos os legumes.
Em uma caçarola adicione o azeite, aqueça e em seguida coloque os legumes, refogue por 3 minutos e acrescente o shimeji, refogue por mais 2 minutos.
Adicione o sal e a pimenta.
Montagem
Adicione uma camada de purê em baixo dos legumes, os legumes no meio, o creme de ricota e por cima, outra camada de purê.
Salpique com queijo ralado e coloque para gratinar em um forno preaquecido com 180 graus de temperatura até dourar.
Sirva em seguida.