1. Corte a beringela em pedaços pequenos, esfregue com sal e deixe descansar por 15 minutos
2. Aqueça o azeite e refogue bem o alho, a cebola e o pimentão.
3. Escorra a beringela, acrescente ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre
4. Coloque o orégano, a salsinha e a pimenta e mexa bem
5. Despeje o vinagre e deixe cozinhar mais uns minutos