Passate al setaccio la ricotta,sbattetela con una frusta insieme al burro, rammollito a temperatura ambiente.
Lavate e asciugate le foglie di basilico, ponetele nel vaso del frullatore elettrico insieme con le mandorle pelate, il latte, il parmigiano, 1/2 spicchio d’aglio, la panna, un pizzico di sale e un pochino di pepe bianco.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema verde morbida, travasatela nella terrina mischiandola con cura alla ricotta. Fate lessare al dente le eliche in abbondante acqua salata.
Quindi sgocciolatele e conditele nella terrina amalgamandole bene alla crema color verde. Servite ben caldi.
La ricotta viene ottenuta dal siero, residuo della lavorazione del formaggio vaccino o ovino. La pasta ottenuta è sempre fine, morbida e di colore bianco, ha un sapore dolce e delicato.