Scaldare il forno a 175°. Dorare la cipolla nell&

39;aglio mescolando finchè siano morbidi. Unire ancora i pomodori e i peperoni in conserva e cuocere fino a ottenere un sugo spesso. Condire con sale e pepe. Passare un pò d'olio in 4 stampini e dividere il sugo riempendole. Mettere 2 uova in ogni stampino sopra il sugo.
Mettere un cucchiaio di burro fuso sopra le uova. Cuocere in forno finchè gli albumi diventino consistenti. Condire con sale e pepe.
Cospargere di prezzemolo e servire.