Pulite e lessate i cardi. Con un po’ d’aglio soffriggete nell’olio l’agnello, la salsiccia tagliata a fette e la pancetta a tocchetti. Aggiungete i pomodori e un po’ d’acqua e lasciate cuocere.
Verso la fine della cottura aggiungete i cardi e il prezzemolo tritato, le uova e il formaggio grattugiato rigirando il tutto.