Sciogliete il burro a bagnomaria e versatelo gradualmente nel mixer con i tuorli, l’acqua e l’aceto fino a ottenere un composto piuttosto denso.
Tostate il pane da entrambi i lati e adagiate su ogni fetta 2 fette di prosciutto.
Portate a bollore 1 litro d’acqua in una padella capiente, aggiungete l’aceto e appena raggiunge il bollore rompete le uova una alla volta in un piatto; cuocetele “in camicia”, facendole scivolare al centro della padella e roteare su se stesse per avvolgersi nell’albume.
Una volta pronte, scolate le uova in acqua fredda. Adagiate su ogni crostone di pane 2 uova, accompagnate con la salsa, aggiustate di sapore e servite.