Coloque a berinjela em uma tigela e cubra com água e sal.
Deixe descansar por 30 minutos, escorra na peneira para sair todo o líquido.
Reserve.
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte a berinjela e refogue acrescentando a salsa e as uvas passas.
Coloque uma porção do refogado sobre cada fatia de pão e salpique com o provolone ralado.
Leve ao forno preaquecido por 10 a 15 minutos.