Togliere dall’involucro la parte molle della milza di vitello e metterla in una scodella con un po’ di sale e un tuorlo d’uovo, spalmarla su delle fette di pane raffermo che in precedenza saranno state passate rapidamente nel latte.
Rosolare quindi le fette in un po’ di burro, disporle nei piatti e coprirle con il brodo fumante.