Immergete i pomodori in una pentola con acqua bollente e scottateli per pochi minuti, poi scolateli, privateli della pellicina, dei semi e tagliateli a dadini. Tagliate il prosciutto a listarelle e la provola a fette sottili.
Stendete la pasta da pane in una sfoglia piuttosto sottile e foderate una tortiera bene imburrata, poi ripiegate il bordo tutt’attorno e pizzicottatelo.
Adagiate sul fondo della pasta i pomodori sgocciolati, salateli, pepateli e copriteli con le listarelle di prosciutto su cui spargerete l’origano.
Adagiate
Versatevi a filo l’olio e ponete la crostata in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Se il prosciutto incominciasse a seccare mentre cuoce, coprite la tortiera con un foglio di carta metallizzata da cucina.
Versatevi
Terminata la cottura, levate la crostata dal forno, copritela con le fette di provola e rimettetela in forno per 5-6 minuti, o fintanto che il formaggio non incomincerà a sciogliersi. Servite la crostata ben calda.
L’azione conservante dell’affumicatura è dovuta alla presenza di alcuni componenti del fumo e soprattutto dell’aldeide formica che ha proprietà antisettiche. Altri prodotti di combustione conferiscono invece al prodotto aroma e fragranza particolari. Gli alimenti sottoposti a questo metodo di conservazione sono la carne, il pesce e il formaggio.