Incorporate alla pasta da pane 2 cucchiai d’olio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo mondate le cipolline novelle, tagliatele a fette non troppo sottili, lasciandone alcune intere e mettetele in una padella con 3 cucchiai d’olio.
Salate, coprite e cuocetele a fuoco moderato, unendo poca acqua calda se necessario.
Riprendete la pasta, incorporatevi l’olio rimasto e sale e lavoratela per qualche minuto.
Stendetela con il matterello, formando un disco sufficiente a foderare il fondo e le pareti di una teglia del diametro di 30 cm imburrata.
Sgocciolate le cipolline dall’olio di cottura, mettetele in una terrina, unitevi le uova sbattute con sale e pepe e mescolate con cura.
Ricoprite con la pancetta la pasta nella teglia, versatevi le uova, guarnite con le cipolline intere e fate cuocere la crostata nel forno già caldo a 220 °C per circa 30 minuti. Sfornatela e servitela calda.