Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale, 125 g di burro a pezzetti e qualche cucchiaio d’acqua; fate riposare la pasta in frigorifero, coperta, per 30 minuti.
Stendete la pasta e foderatevi una tortiera imburrata. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e con una manciata di legumi secchi e fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 15 minuti.
Mondate intanto le carote, lavatele e affettatele. Fate imbiondire l’aglio in un padella con 80 g di burro; eliminatelo e rosolatevi le carote. Salate, pepate e unite l’alloro; versate il vino, fatelo evaporare e portate a termine la cottura, versando man mano poco brodo caldo. Togliete l’alloro e unite il prezzemolo.
Sfornate la crostata e disponetevi, alternandole, carote, groviera e mozzarella, terminando con le carote. Sbattete le uova con la panna, sale e pepe e versate il composto sulle carote. Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per altri 25 minuti e servite subito in tavola.