Corte a carne de galinha aos pedaços. Entretanto coloque ao fogo uma frigideira com manteiga. Quando esta começar a derreter, junte a farinha e vá mexendo sempre.
Quando começar a secar adicione o leite, a galinha, a salsa picada e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Depois de tudo cozido, retire do fogo e junte as gemas.
Espalhe o preparado dentro de uma travessa e deixe arrefecer completamente.
Molde então pequenos croquetes e passe-os pelo ovo batido e pelo pãp ralado. Frite os croquetes em bastante óleo e sirva-os com molho de tomate e couve-flor cozida.