Ungere con poco olio un piano di marmo e un matterello.
Mettere in una casseruola lo zucchero, il succo di limone e un cucchiaio d’acqua; porre la casseruola sul fuoco e far sciogliere lo zucchero. Toglierla dal fuoco e aggiungervi i pinoli.
Porla di nuovo su fuoco moderato e, mescolando con un cucchiaio di legno, continuare la cottura fino a quando lo zucchero avrà assunto un bel colore dorato. Versare il composto sul piano di marmo precedentemente preparato e, con il matterello, stenderlo rapidamente in uno strato dello stesso spessore dei pinoli.
Con un coltello a lama molto affilata tagliare il croccante, ancora caldo, in strisce della larghezza di un centimetro e mezzo circa. Tagliare, quindi, le strisce in modo da formare dei triangoli e disporli, a piacere, sul piatto di portata.