Picar bem fininha a cebola e cortar em pequenos pedaços o aipo.
Derreter a manteiga numa panela e colocar a cebola e o aipo, deixando cozinhar por 10 min com tampa.Enquanto isso, lave os tomates e corte-os em 4 partes. Descasque o alho e divida-o em 4. Coloque os tomates, o alho, o tomilho, o louro, na panela com as outras verduras e misture.Adicione 75 cl de água, coloque sal, pimenta, acrescente o açúcar e deixe ferver por 30 min. Elimine então o tomilho e o louro, e passe o resto no lquidificador. Filtre. Numa terrina misture com o batedor de mão as gemas e o creme de leite e, continuando a bater vigorosamente, adicione esta mistura ao creme de tomates. Sirva com manjericão picado por cima.