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Aferventar os aspargos em água salgada por aproximadamente 15 minutos. Escorre-los e reservar a água de cozimento. Separar as pontas dos aspargos e reserva-las em lugar aquecido.
Numa panela, derreter os 100 g de manteiga, adicionar 10 g de echalote picada e deixa-la murchar.
Adicionar os talos dos aspargos, as batatas em cubos e deixar cozinhar em fogo lento por mais uns 10 minutos. Quando estiverem cozidos, passar no liquidificador e pela peneira. Temperar com sal e pimenta do reino.
Saltear numa frigideira os cogumelos com a echalote restante picada, tomilho, mangerona, azeite, sal e pimenta.
Temperar o queijo de cabra com a ciboulette picadinha e formar quenelles, com a ajuda de duas colheres.
Servir o creme de aspargos em prato fundo com os cogumelos no centro, decorar com as pontas dos aspargos reservadas, uma quenelle de queijo e folhinhas de cerefólio.
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