Versare l’acqua nella pentola e portare a bollore 6-7 min.
Nel frattempo sbucciare le patate e disporle nel recipiente pirex, per cuocere le patate a vapore, poi mettere da parte a raffreddare.
Tritare i porri e rosolarli con 20 g di olio
Unire il brodo, le patate e continuare la cottura 10 min. Aggiungere 100 g di olio di oliva, 600 g di radicchio rosso di Treviso e frullare regolando di sale e pepe tenere da parte al caldo.
Mettere nella pentola altri 100 g di olio, profumarlo con le erbe aromatiche e l’aglio
Togliere e lasciar riposare 10 min.
Sbollentare velocemente il prezzemolo raffreddarlo in acqua e ghiaccio e frullarlo con l’olio filtrato, tenere da parte.
Tagliare il prosciutto a julienne e rosolarlo con 20 g di olio , aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e cuocere 2-3 min.
Finitura
Versare la crema di patate in una fondina fare due righe a 90° con l’olio ai profumi del brolo e guarnire con il sautè di prosciutto e radicchio