Spuntate le melanzane, lavatele e asciugatele: tagliatele in due longitudinalmente. Fatele appassire in forno a 200 °C insieme alle cipolle, senza sbucciarle: estraete le une e le altre, sbucciatele e passatele al mixer con l’aglio, anch’esso sbucciato, e un cucchiaio di semi di cumino, riducendo il tutto in pasta da raccogliere in una terrina.
Amalgamatevi il tahin, mezzo bicchiere di aceto, 4 cucchiai d’olio versato poco a poco, sale e pepe. Servite la crema così ottenuta cosparsa di scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato, con crostini di pane tostato caldo.