Mondate e tritate la cipolla, la carota e l’aglio; metteteli in un tegame con il burro e fateli rosolare per 7-8 minuti.
Sgusciate i gamberetti e uniteli alle verdure rosolate, tenendone da parte 4, insaporire per 1 minuto, bagnateli con lo spumante e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Passate il tutto al mixer, rimettete il composto nel tegame e aggiungete i pomodori; salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti.
Unite alla besciamella il composto di gamberetti preparato, mescolate bene e aggiungete il brodo di pesce; riportate a ebollizione e fate cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungete la panna e cuocete ancora per 2 minuti circa, sempre mescolando. Guarnite la crema con i gamberetti sgusciati tenuti da parte e servitela in tavola calda.
Accompagnate la crema di gamberetti con crostini di pane fatti dorare in una padella con 1 cucchiaio d’olio e 1 spicchio d’aglio leggermente schiacciato.