La noce di cocco dovrà essere aperta per estrarne il siero e nettata onde ricavarne la polpa, utile per decorare. Versato lo zucchero in casseruola con un bicchier d’acqua, fatelo disciogliere a fiamma tenue, rimescolando, sino a ottenere uno sciroppo limpido. Toltolo dal fornello, fatelo intiepidire e amalgamatevi il siero della noce di cocco: rimessolo al fuoco, sempre su fiamma tenue, toglietelo appena spicca il bollore e lasciatelo intiepidire.
In una terrina, montate le uova e i tuorli con la frusta manuale (o con le fruste del mixer), finché avranno una consistenza spumosa.
Travasata la crema di uova in una casseruolina, amalgamatele lo sciroppo tiepido, una cucchiaiata alla volta, rimescolando con delicatezza. Messa la casseruola al fuoco, riscaldate adagio la crema: appena accenna a prendere il bollore, ritiratela immediatamente dal fornello.
Adagiate i biscotti sul fondo di una terrina piana, senza sovrapporli, e copriteli di crema, ben livellata, che cospargerete generosamente di mandorle tritate. Servite il dolce freddo, decorato con listerelle di cocco fresco.