Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Raschiare le cozze, lavarle in abbondante acqua fredda, metterle in una padella, irrorarle con un cucchiaio d’olio, il vino bianco secco e cospargerle con poco prezzemolo lavato e tritato. Farle cuocere a fuoco vivace finché si saranno aperte. Scolarle, eliminare quelle rimaste eventualmente chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Staccare i molluschi e tenere da parte la metà delle valve.
Privare i funghi della parte terrosa, lavarli velocemente sotto acqua fredda corrente e asciugarli con un telo pulitissimo. Bagnare la mollica di pane con il liquido di cottura delle cozze. Tritare finemente i funghi con il prezzemolo rimasto e l’aglio sbucciato.
Mettere il burro ammorbidito in una ciotola, unirvi il trito di funghi, prezzemolo e aglio, sbriciolarvi la mollica di pane scolata e strizzata, cospargere con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato di fresco e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Adagiare quindi uno strato leggero del composto appena preparato sulle valve tenute da parte e porre, sopra ognuna, un mollusco; ricoprire con il resto del composto. Adagiarle in un tegame spennellato d’olio d’oliva e porle in forno preriscaldato a 170 °C per 10 minuti circa, finché risulteranno leggermente gratinate. Togliere il tegame dal forno e servire le cozze ripiene, ben calde, in tavola.
Al momento dell’acquisto, ricordatevi sempre di eliminare i molluschi che risultano già aperti. Scartate pure quelli che rimangono ancora chiusi dopo la cottura.Calorie per porzione: 306