Dopo aver pulito le cozze in acqua corrente mettetele in una pentola finché non si siano aperte, poi togliere il mollusco dal guscio, lasciando da parte metà della valva e conservare l’acqua di cottura.
Tritate a pezzetti piccoli le cozze e i gamberi, tritate e soffriggere le cipolle, l’aglio schiacciato e il peperone, lasciandoli cuocere finchè le cipolle non siano dorate, regolate di sale e pepe poi aggiungere il trito di cozze e gamberi. Aggiungere il vino bianco, la metà dell’acqua delle cozze e la salsa di pomodoro e lasciar evaporare il liquido cuocendo circa 10 minuti a fuoco basso.
A parte preparare una besciamella densa e lasciarla raffreddare.
A questo punto riempire ogni valva con il soffritto preparato, appena questo si sia intiepidito, finite di riempire la valva con una bella cucchiaiata di besciamella, poi passate ogni valva riempita nell’uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato. In una padella versate abbondante olio per friggere e quando sarà ben caldo adagiatevi le valve lasciandole friggere per 5 minuti. Servire calde.
Ringraziamo la nostra amica Laura Graziani per averci proposto questa gustosa ricetta che valorizza le già saporite cozze.