Lavate le cozze sotto acqua corrente, raschiatele con cura e privatele delle “barbe”. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela. Fatela appassire in un tegame con l’olio, poi unite i pomodori passati al mixer. Regolate di sale.
Quando il sugo prenderà a bollire, aggiungete le cozze e fatele aprire a recipiente coperto, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
Riducete a quadretti il pancarré e tostatelo pochi minuti sotto il grill del forno già caldo. Appena le cozze saranno aperte, pepatele e unitevi la panna, mescolando bene. Servitele subito, ben calde, accompagnandole con i crostini di pane preparati.
Otterrete un piatto delizioso anche senza il pomodoro. In questo caso, fate appassire la cipolla nel burro, poi aggiungete un poco di vino bianco e le cozze. Una volta aperte, versate nel tegame la panna, lasciatela addensare qualche minuto e servite.