Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna del guscio per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo. Ci si può aiutare con la lama di un coltello.
In una pentola alta e capiente far soffriggere leggermente l’olio con l’aglio, se si preferisce aggiungere il peperoncino.
Versare, ora, le cozze pulite, aggiungere il prezzemolo e il pepe (facoltativo). Coprire la pentola con il coperchio e lasciar cuocere per circa 5 minuti, il tempo sufficiente per far aprire le cozze. Rigirare ogni tanto le cozze durante la cottura.
Versare le cozze nei singoli piatti con il sughetto, aggiungere sui frutti così aperti, a piacere altro prezzemolo e succo di limone.
La tradizione popolare vuole che le cozze siano consumate nei mesi “senza la R”. In questo detto c’è un fondo di verità, infatti, nei mesi in cui la cozza è in fase riproduttiva, il frutto diviene più lattiginoso e quindi meno saporito.