Scaldate le cozze in una padella con coperchio, per far aprire le valve. Cuocete a fuoco medio per circa 6 minuti. Togliete le cozze dal guscio. Tenete i gusci da parte.
Tritate le cozze con la mezzaluna ed unitele alla carne tritata, al pane ammollato, a metà dell’aglio, ad 1 cucchiaio di prezzemolo, al parmigiano ed all’uovo. Mescolate molto bene.
Quindi con le mani bagnate (meglio se con un po’ d’aceto), con questo impasto, formate un polpettone; deve avere una forma allungata, come se fosse un rollè. Mettete un po’ di pangrattato su un foglio di carta da forno ed impanate il polpettone aiutandovi con la carta da forno per dargli la forma giusta.
In un tegame fate scaldare l’olio, e fate soffriggere l’aglio rimasto, la cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo; quindi aggiungete i pomodori e regolate di sale e pepe a vostro gusto.
Sollevate il polpettone con la carta e mettetelo nel tegame facendolo rotolare con attenzione; in quanto il polpettone si può rompere facilmente.
Cuocete a fuoco lento per 25 minuti, quindi girate il polpettone delicatamente e cuocete per altri 25 minuti.
Il polpettone deve essere usato per riempire i gusci delle cozze; per la farcitura aiutatevi con un cucchiaio. Mettete i gusci farciti in una teglia oliata e su ogni cozza mettete un po’ del sughetto di cottura ed una spruzzata di pangrattato.
Mettete la teglia in forno caldo a 200°C in modalità grill per circa 10 minuti, fino a quando le cozze si saranno ben gratinate. Servite caldissime.