Preparazione al microonde Lavate con cura le cozze ed eliminate con un coltello la “barba” sporgente avendo cura di tirarla ma di non spezzarla per eliminarla completamente. Metette le cozze sul fuoco e fatele aprire in un recipiente coperto, quindi eliminate la metà del guscio vuota.
Frullate la polpa di pomodoro con il grana ed il pangrattato, aggiungete il prezzemolo tritato finissimo, pepate leggermente, salate pochissimo ed unite l’olio.
Distribuite il composto a mucchietti su ognuno dei mezzi gusci con le cozze, mettetele in una pirofila con qualche cucchiaio di acqua sul fondo e passate nel microonde a cuocere alla massima intensità per 2 minuti a recipiente coperto, poi spegnete, scoperchiate e lasciate riposare per 2 minuti. Servite correggendo di sale e pepe.
Per le cozze all’andalusa: Preparazione: 20 minuti – Cottura: 2 minuti – Riposo: 2 minuti