Em uma tigela misture alho picado, cebola picada, gengibre ralado, óleo, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Passe esta mistura nas costelinhas de porco e reserve na geladeira por no mínimo 4 horas
Disponha a peça de costelinha temperada numa assadeira, cubra com papel alumínio (com o lado brilhante para dentro) e leve ao forno pré-aquecido a 250º graus por 1 hora ou até que a costelinha fique macia
Enquanto aguarda o tempo de forno, prepare o molho
Molho:
Numa panela em fogo médio coloque goiabada, água, vinagre branco, molho inglês, molho de pimenta vermelha, pimenta caiena e sal a gosto
Cozinhe mexendo sempre por mais ou menos 10 minutos
Neste momento acrescente suco de limão
Desligue o fogo
Retire o papel alumínio das costelinhas e pincele-as com molho barbecue
Leve para assar por mais 15 minutos, vire-as e pincele novamente
Deixe dourar
Use apenas uma parte do molho; o restante leve à mesa para ser servido à parte em uma molheira
Sirva com arroz branco