Fate appassire a fuoco vivo lo scalogno pulito, lavato e tritato in una casseruola con 1 noce di burro; tostatevi il riso e continuate la cottura bagnando con il brodo caldo. A metà cottura suddividete il riso in 2 pentole. Nel frattempo lavate e sbollentate la rucola e passatela in acqua fredda per mantenerne vivo il colore; passatela al mixer con i pinoli tostati, 3 cucchiai d’olio e unitela al primo risotto.
Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini; saltateli in padella con l’olio rimasto e un pizzico di sale e uniteli al secondo risotto. .
Portate a termine la cottura dei risotti e mantecateli con 1 noce di burro. Imburrate uno stampo ad anello, distribuitevi sul fondo il risotto verde, livellandolo con un cucchiaio, poi versatevi quello al pomodoro. Sformate e servite in tavola