Limpar as alfaces e tirar o meio delas, de modo que fiquem com um vazio dentro delas. Descascar os grapefruits, , dividir em gomos e tirar a pele branca. Cortar em pedaços as vagens cozidas, em fatias o pepino, e em listas os corações das alfaces. Preencher as alfaces subdividindo os ingredientes e alternando as cores; terminar com 3 camarões. Sobre a superfície espalhar o manjericão picadinho. Misturar o vinagre com o sal, a pimenta e o azeite e servir à parte esse molho.