Corte os talos bem rentes ao fundo das alcachofras; salpiqueos com gotas da lima para não escurecerem.
Retire as folhas das alcachofras e a flor central; fique apenas com os fundos.
Salpique-os com mais gotas da lima e mergulhe-os numa tigela com água.
Raspe as cenouras e corte-as em pedaços de 3 cm de comprimento e depois divida-os em 4 partes, no comprimento.
Corte os corações das alcachofras em cubos de 2 cm.
Coloque numa panela a alcachofra, a cenoura, o coentro, o vinho, o caldo de galinha e a cebolinha – somente a parte branca – e refogue por 5 minutos.
Junte o alho e o manjericão picados e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire do fogo, regue com o azeite, transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente