Em uma panela em fogo médio, aqueça o leite de coco junto com o açúcar.
Bata as gemas com a baunilha. Bata meia xícara (chá) do leite de coco quente junto com as gemas.
Coloque as gemas de volta à panela com o restante do leite de coco quente.
Mexendo sempre, cozinhe o leite de coco em fogo baixo, até que alcance a temperatura de 70 graus C.
Quando atingir essa temperatura, o leite deve estar cremoso ao ponto de cobrir as costas de uma colher.
Não deixe ferver.
Coe o leite e misture-o com o rum.
Deixe esfriando em temperatura ambiente.
Tampe o recipiente com um filme de Pvc e leve-o à geladeira.
Quando a batida estiver gelada, sirva-a polvilhada com noz-moscada.